AL ESCRIBIR ESTA OBRA HEMOS INTENTADO PRESENTAR UN INFORME DE LA MICROBIOLOGIA MODERNA DE LOS ALIMENTOS QUE SEA COMPLETO Y ASEQUIBLE. COMO QUIERA QUE NUESTRO PROPOSITO ES EXTENSO, ABARCANDO UNA DIVERSIDAD DE TEMAS DESDE LOS VIRUS A LOS HELMINTOS (PASANDO POR LAS BACTERIAS) Y DESDE LA PATOGENICIDAD A LA QUIMICA FISICA, LA OBRA PUEDE DIFICULTAR LA PRESENTACION DE UN TRATAMIENTO COHERENTE; PERO TAMBIEN FORMA PARTE DE AQUELLO QUE CONVIERTE A LA MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS EN UNA MATERIA