MAS ALLA DE SUS VENTAJAS PRACTICAS, EL VACIO PUEDE RESPONDER A UN OBJETIVO MUCHO MAS CERCANO AL ARTE CULINARIO ENTENDIDO COMO TAL: LA BUSQUEDA DE LA CALIDAD MAXIMA, EXPRESADA EN PUNTOS DE COCCION EXTREMADAMENTE AJUSTADOS Y ADAPTADOS A CADA PRODUCTO, EL RESPETO ABSOLUTO DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS INGREDIENTES, LA OBTENCION DE TEXTURAS SUAVES Y JUGOSAS HASTA AHORA DIFICILES DE CONSEGUIR, LA POSIBILIDAD DE CONCENTRAR AROMAS PROPIOS O AJENOS AL PRODUCTO CON MAYOR INTENSIDAD.