TY  - BOOK
AU  - ROCA,JOAN -BURGUES,SALVADOR
TI  - LA COCINA AL VACIO
SN  - 8472121003
U1  - 641.6153 
PY  - 2006///
CY  - ESPAÑA
PB  - MONTAGUD EDITORES
KW  - COCINA
N2  - MAS ALLA DE SUS VENTAJAS PRACTICAS, EL VACIO PUEDE RESPONDER A UN OBJETIVO MUCHO MAS CERCANO AL ARTE CULINARIO ENTENDIDO COMO TAL: LA BUSQUEDA DE LA CALIDAD MAXIMA, EXPRESADA EN PUNTOS DE COCCION EXTREMADAMENTE AJUSTADOS Y ADAPTADOS A CADA PRODUCTO, EL RESPETO ABSOLUTO DE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS INGREDIENTES, LA OBTENCION DE TEXTURAS SUAVES Y JUGOSAS HASTA AHORA DIFICILES DE CONSEGUIR, LA POSIBILIDAD DE CONCENTRAR AROMAS PROPIOS O AJENOS AL PRODUCTO CON MAYOR INTENSIDAD
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