LA INDUSTRIA RURAL TIENE UN PAPEL MUY IMPORTANTE EN LA TRANSFORMACION DE MATERIAS PRIMAS TANTO DE ORIGEN ANIMAL COMO VEGETAL, CON EL FIN DE OBTENER MEJORES PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y SUBPRODUCTOS UTILES A LA POBLACION. LA LECHE Y SUS DERIVADOS SON FUNDAMENTALES EN LA ALIMENTACION HUMANA. ESTE MANUAL SE ENFOCA A LA PRODUCCION DE LECHE DE CONSUMO LIMPIA Y SANA, ASI COMO DE SU TRANSFORMACION EN DIFERENTES PRODUCTOS COMESTIBLES DE LARGA DURACION. SUS PAGINAS DESCRIBEN E ILUSTRAN DE MANERA DE