ESTE LIBRO ES EL RESULTADO DE UNA FRUCTÍFERA COLABORACIÓN ENTRE DIVERSAS INSTITUCIONES SOSTENIDA DURANTE CUATRO AÑOS. EL EQUIPO AGROPECUARIO DE ALTERNATIVAS Y PROCESOS DE PARTICIPACIÓN SOCIAL A.C., QUE HA PROMOVIDO E IMPULSADO EL PROGRAMA COSECHA DE AMARANTO EN ÚEBLOS DE LA REGIÓN MIXTECA; EL DEPTO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS AGRICOLAS DEL INSTITUTO DE CIENCIAS DE LA BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA, QUE APORTÓ SU CONOCIMIENTO ENTOMOLÓGICO Y BOTÁNICO PLASMADO EN UNA METODOL